Cuțit de bucătărie japonez Gyuto din oțel ZDP-189, finisaj argintiu Tsuchime, 210 mm

1812,78 lei

Cuțit japonez Gyuto cu lama de 210 mm, din oțel ZDP-189, cu finisaj tsuchime și mâner din lemn de nuc.

Adaugă 70,00 lei în coș și beneficiezi de TRANSPORT GRATUIT!

În stoc

Cuțit de bucătărie japonez Gyuto ZDP-189 Silver Tsuchime – lamă de 210 mm

Cuțitul de bucătărie japonez Gyuto ZDP-189 Silver Tsuchime este un cuțit versatil, cu o lamă de 210 mm. Este potrivit pentru tăierea cărnii, a peștelui și a legumelor, fie că este folosit de un bucătar profesionist, fie de un amator exigent.

Cuțitul este fabricat de Yoshida Hamono în prefectura Saga, Japonia — o marcă cu o lungă tradiție în domeniul fabricării cuțitelor japoneze.

Oțelul ZDP-189 — Duritate și rezistență

Miezul este forjat din oțel ZDP-189 — unul dintre cele mai performante aliaje din industria cuțitelor. Duritatea sa ajunge la 65–67 HRC, asigurând o ascuțime de o durată excepțională.

Carbon 3,00% – duritate ridicată și rezistență la uzură la tăiere
Crom 20,00% – protecție fiabilă împotriva coroziunii
Tungsten 0,60% – rezistență la uzură
Molibden 1,40% – rezistență suplimentară
Vanadiu 0,10% – durabilitate sporită
Mangan 0,50 % | Siliciu 0,40 %

Tehnica de construcție „warikomi” și finisajul „tsuchime”

Lama este realizată folosind metoda Warikomi — miezul dur din ZDP-189 este învelit într-un strat mai moale de oțel inoxidabil. Această structură laminată facilitează ascuțirea și protejează miezul.

Suprafața prezintă urme delicate de ciocan — finisajul distinctiv „tsuchime”, inspirat de filosofia japoneză „wabi-sabi”. Fiecare lamă este unică.

Lama Gyuto și mâner Wa din lemn de nuc

Cuțitul Gyuto este cel mai versatil tip de lamă din bucătăria modernă. Profilul său lat facilitează manevrarea alimentelor, talpa plată permite tăierea rapidă, iar vârful conic este ideal pentru lucrări de precizie.

Curba ușoară din mijloc permite o mișcare de balansare. Mânerul octogonal de tip „Wa”, realizat din lemn de nuc, asigură o prindere confortabilă — potrivită atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.

Instrucțiuni de întreținere

Ascuțiți folosind o piatră de ascuțit adecvată
Evitați sarcinile laterale și tăierea în oase
Spălați manual cu apă și un detergent delicat — nu folosiți mașina de spălat vase
Uscați imediat după spălare
A se păstra într-un bloc de lemn sau cu un protector pentru lamă
Folosiți o tăietură din lemn, plastic sau cauciuc
Nu îndepărtați resturile de mâncare cu muchia lamei — folosiți partea din spate a cuțitului

Cuțitele Yoshida Hamono sunt realizate manual din materiale naturale. Pot exista ușoare variații de culoare, textură și greutate — fiecare cuțit este un produs unic al tradiției japoneze de fierărie.

Specificații	Valoare
Marcă	Yoshida Hamono
Model	Gyuto ZDP-189 argintiu cu finisaj Tsuchime
Tip	Cuțit de bucătărie cu lamă fixă
Categorie	Cuțite de bucătărie japoneze
Lungimea totală	350 mm
Lungimea lamei	210 mm
Înălțimea lamei	45 mm
Grosimea spatelui	2 mm
Lungimea mânerului	125 mm
Greutate	145 g
Oțelul din care este confecționată lama	ZDP-189
Duritate	65–67 HRC
Construcții	Warikomi (laminat), șlefuire grosieră, finisaj tsuchime
Materialul mânerului	Nuc
Forma mânerului	Wa octogonal
Origine	Yoshida Hamono, Saga, Japonia

Întrebări frecvente

Ce este oțelul ZDP-189 și ce îl face special?

ZDP-189 este un oțel japonez de înaltă performanță, cu un conținut excepțional de ridicat de carbon, de 3,00%. Acesta atinge o duritate cuprinsă între 65 și 67 pe scara HRC, ceea ce îl clasează printre cele mai dure oțeluri utilizate la fabricarea cuțitelor de bucătărie. Datorită conținutului de crom de 20,00%, cuțitul este bine protejat împotriva coroziunii. Elementele de aliere suplimentare, precum tungstenul, molibdenul și vanadiul, sporesc rezistența la uzură. Rezultatul este o lamă care își păstrează ascuțișul mult mai mult timp decât oțelurile convenționale.

Ce înseamnă termenul „Warikomi”?

Warikomi este o tehnică tradițională japoneză de laminare, în care un miez dur din ZDP-189 este învelit într-un strat mai moale de oțel inoxidabil. Această tehnologie combină avantajele ambelor materiale — ascuțimea excepțională oferită de miezul dur și ascuțirea mai ușoară datorită straturilor exterioare moi. De asemenea, această construcție protejează miezul împotriva fragilității în cazul solicitărilor laterale. Această metodă este utilizată de fierarii japonezi de secole și și-a dovedit eficiența în practică.

Ce este finisajul „tsuchime” de pe lamă?

Tsuchime este o tehnică japoneză de finisare a suprafeței, în cadrul căreia suprafața lamei este gravată cu urme delicate de ciocan. Fiecare lamă capătă un model unic, realizat manual. Această tehnică se inspiră din filosofia japoneză wabi-sabi, care apreciază imperfecțiunea naturală ca formă de frumusețe. Pe lângă valoarea sa estetică, suprafața neuniformă împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii.

La ce se folosește un cuțit Gyuto?

Gyuto este un cuțit de bucătărie japonez versatil, potrivit pentru tăierea cărnii, a peștelui și a legumelor. Profilul său lat facilitează mutarea ingredientelor tăiate. Talpa plată permite tăierea rapidă prin aplicarea unei presiuni în jos, în timp ce vârful conic este potrivit pentru lucrări precise și delicate. Ușoara curbură din mijlocul lamei permite efectuarea unei mișcări de ferăstrău. Cuțitul Gyuto este preferat de bucătarii profesioniști din întreaga lume.

Mânerul Wa este potrivit pentru stângaci?

Da, mânerul octogonal Wa, realizat din lemn de nuc, este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Forma sa octogonală simetrică asigură o prindere confortabilă și stabilă, indiferent de orientarea mâinii. Mânerul are o lungime de 125 mm, fiind astfel potrivit pentru mâini de diferite dimensiuni. Nucul este un material natural cu o textură plăcută și o durabilitate bună.

Cum pot curăța și întreține corect cuțitul?

Cuțitul trebuie spălat numai manual, cu apă și un detergent delicat. Nu-l puneți în mașina de spălat vase — detergenții agresivi și temperaturile ridicate pot deteriora lama și mânerul. Uscați cuțitul imediat după spălare. Păstrați-l într-un bloc de lemn sau cu un protector pentru lamă. Folosiți numai o tăietură din lemn, plastic sau cauciuc. Nu răzuiți resturile de mâncare de pe marginea lamei — folosiți partea din spate a cuțitului în acest scop.

Cum pot ascuți un cuțit din oțel ZDP-189?

Pentru a ascuți un cuțit din oțel ZDP-189, se recomandă utilizarea unei pietre de ascuțit adecvate, care se folosește cu apă. Datorită durității foarte ridicate a oțelului — între 65 și 67 HRC — procesul de ascuțire necesită răbdare și alegerea granulației potrivite a pietrei. Evitați să aplicați presiune laterală și să tăiați oase, deoarece muchia se poate ciobi atunci când ascuțiți oțeluri foarte dure. Cu o întreținere corespunzătoare, cuțitul își va păstra muchia ascuțită pentru o lungă perioadă de timp.